竹叶萃取精华抗食品化学污染物—丙毒的作用  
 

    丙烯酰胺(Acrylamide)俗称丙毒,是一种神经毒素和致癌物质。世界卫生组织规定,饮用水中丙烯酰胺在的含量不得高于每升0.5微克,食品中不能高于每公斤1微克。2002年4月瑞典斯德哥尔摩大学在油炸或焙烤的马铃薯和谷物类食品中检出了几千微克的丙烯酰胺,引爆了震惊国际社会的“丙毒门”事件。
    食品中的丙烯酰胺并不存在于原料中,而是在高温加工(>120℃)过程中产生的,是一种内源性化学污染物。丙毒风险最高的食品领域为:油炸马铃薯制品、焙烤食品、膨化食品、谷物早餐制品等。
    按体重计,儿童的丙毒摄入量为成人的2-3倍,为高风险群体。

    大量的研究表明,竹叶萃取精华(食品添加剂:竹叶抗氧化物)是一种优良的丙毒抑制剂,主要在丙毒形成过程中起抑制和阻断作用。
张英教授的学科团队目前在采用天然产物抑制食品丙毒领域处于国际领先水平。

    对大多数食品体系而言,在高温加工的预处理环节(浸泡、喷洒或添加于配料过程)中添加竹叶抗氧化物,在0.001~0.01%的添加量水平即能达到50%以上的抑制率,在薯片、薯条、油条、蛋黄派等应用中均取得了良好的效果。
    以油炸薯片为例,在生产过程中添加万分之二到千分之二的竹叶抗氧化物,丙毒抑制率可达到70~90%,效果十分显著。同时,对薯片的色、香、味、形、质地和口感均无显著影响。
    竹叶抗氧化物(Antioxidant of Bamoo Leaf, AOB)是我国自主研发的天然食品抗氧化剂和丙毒抑制剂,目前已获得2项中国发明专利授权,并即将获得美国专利授权。

 
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